2004年,恢复老字号19年的新丰楼又销声匿迹，变成了美味斋 

　　新丰楼：名厨跳槽首度倒闭　“邋遢”经理掌灶迎中兴　机关食堂宴请遂关张 

　　说到新丰楼，就不得不扯上丰泽园、晋阳饭庄、美味斋等饭馆，它们之间有着复杂而微妙的关系。理顺了它们之间的关系，新丰楼的发展历程也就不言自明了。光绪年间开业于虎坊桥东面香厂路口的新丰楼是京城有名的山东菜馆。上世纪30年代，原本红火的新丰楼却如同釜底抽薪般突然销声匿迹了。上世纪80年代恢复老字号之际，新丰楼在白广路重张。不过，在2002年它又陷入70年前的轮回…… 

新丰楼故事 堂头名厨集体跳槽 

　　从光绪年间开业到上世纪30年代，新丰楼在南城经营得有声有色，甚至可以与当时最“阔气”的东兴楼一比高下。 

　　和八大楼中其他经营传统山东菜的饭馆不同，新丰楼经营的是新式山东菜，“白菜紫鲍”就是典型代表，选用优质的小紫鲍鱼，旺火蒸熟后，打成花刀，用白菜心吊汤扒制而成，味鲜菜香、别有风味。 

　　除了鲁菜，这家馆子最负盛名的却是素面汤和芝麻元宵等主食、点心。 

　　然而上世纪30年代，由于领东（经理）经营无方，恶待员工，新丰楼的名堂头栾学堂、名厨陈焕章等20多位师傅集体跳槽，在姚泽生的扶植下开办了丰泽园。新丰楼顿失英才，损失极大，生意日益清淡，不得不停业，从此销声匿迹。 

“经理像个杀猪的” 

　　1985年，新丰楼在白广路大街35号重新开业。时任宣武区饮食公司副总经理的陈连生主持了新丰楼的重张。由于歇业时间太长，很难找到以前在新丰楼工作过的厨师，最后还是聘请了一位名叫孙玉斌的老厨师任经理。 

　　孙玉斌是老山东人，做得一手过硬的传统鲁菜。虽然重张后没能聘请到以前的老员工，但丝毫不影响新丰楼的火爆。学徒出身的孙玉斌即使荣任经理，还是亲力亲为，和采购员一起出去采购原料，在后厨指导厨师做菜，兴致来了还会亲自掌一把头灶，而且着装极为随便，不熟悉的人都不会相信他是新丰楼的经理。 

　　有一次，北京市领导到新丰楼检查卫生，孙玉斌穿着沾满油渍的工作服，高高挽起裤腿站到了市领导面前。领导皱眉瞪眼半天，末了给他的评价是“这个经理怎么像个杀猪的？” 

　　虽然着装随便，但孙玉斌在经营和员工管理上确实有一套，他退休卸任后，新丰楼便再没有像他在任时那样火爆了。 

成也机关 败也机关 

　　白广路不是一条交通便利的街道，也不处在闹市区。按理说，新丰楼客流量应该不多，火爆不起来。 

　　事实却恰恰相反，新丰楼的生意日日红火。原来白广路上聚集着钢铁设计院、水利部、华北电力局等几家经济效益较好的机关。新丰楼和楼外楼（现致美斋）两家大饭馆几乎“垄断”了几家大型机关的宴请。 

　　正所谓成也萧何，败也萧何。上世纪90年代中后期，各大机关的食堂规模扩大，足以接待本单位的宴请，再加上小饭馆如雨后春笋般冒出来，新丰楼失去了固定的客源，又陷入激烈的竞争中，营业额日益下降，越来越不景气。 

　　2002年，新丰楼改建为晋阳饭庄分号；2004年4月，又改建为专营上海风味的美味斋，在经历了两轮“生死劫”后，新丰楼最终还是销声匿迹了。 

民间记忆 曾经是“空中楼阁” 

　　陈富强，翔达集团宣传部部长 

　　1985年新丰楼重新开业时是由一个小吃铺改造的，只有一层平房，而且并不拥有房产产权。后来一位北京市领导在视察时说，饭馆名字是新丰楼，却叫楼无楼。那时的经理脑子转得也快，当即承诺要建起楼来，成为名副其实的新丰楼。随后便到有关部门去要批文，因为种种原因，只取得了二楼的批文，一楼平房的批文仍然无法获得。盖好楼房后，大伙都戏称新丰楼是“空中楼阁”。直到2004年初才正式拿到一楼平房的批文，将二层小楼推倒重盖，2004年4月正式成立美味斋饭馆。 

旁边的小窗口外卖烤鸭 

　　刘大妈，白纸坊社区居民 

　　以前新丰楼也算是上档次的饭馆了，平头老百姓可吃不起那儿的饭菜。不过新丰楼小楼的南面专门开了一个窗口外卖烤鸭，比在里面吃便宜多了，有时嘴馋了就去买只烤鸭带回家，当然还不忘向厨师讨要鸭架回去熬汤，吃得倍儿爽。