市旅游局建议:建穗厨艺学院培养粤菜厨神

2007-7-12 10:49:31　源　自:广州日报　〖大中小〗

“食在广州”享誉全球，广州餐饮企业近3万家，但粤菜餐饮企业在“全国餐饮百强企业”中却寥寥无几；黑龙江、武汉、扬州等地的高校都有烹饪系，培养大专、本科甚至研究生层次的餐饮人才，但广州连一所培养大专学历的学校都没有，就连顺德职业技术学院组建“中国烹饪学院”都打出“食在广州，厨出凤城（顺德别称）”的旗号。对此，广州人大代表李灿佳建议尽快解决粤菜人才培养滞后的问题。昨日，记者获悉，市旅游局以“建议”的形式答复了李灿佳代表的建议：建议尽快组建起一所广州餐饮烹饪学院。

无一所培养大专或本科学历的烹饪学校

李灿佳代表说，广州餐饮企业虽有近3万家，每年的营业额达到300亿元，但广州市粤菜餐饮企业在“全国餐饮百强企业”中竟寥寥无几，比不上成都的川菜餐饮企业。

广州市粤菜高级技能人才的培养也落后于全国其他地区。现在全国各地均成立专门的烹饪学院及设立烹饪系，培养大专、本科层次的高级技能烹饪人才，黑龙江商学院、武汉商业学院、扬州大学旅游学院等都设有烹饪系，而四川更早在1986年就成立烹饪专科学校。而广州市至今没有一间由政府办的培养具有大专以上学历的粤菜高级技能人才的学院，没有一间公办的广州高等职业学院设有烹饪系，更没有粤菜本科人才及粤菜的相关研发机构。市旅游局在答复李灿佳的建议中表示，广州粤菜人才培养的现状，不利于广州争创中国最佳旅游城市的硬件要求，不利于2008年奥运会、2010年亚运会和促进会展业服务旅游的工作需要。

建议尽快建立广州市粤菜烹饪学院

李灿佳建议建设全新的“广州市粤菜烹饪学院”，鼓励有条件的广州市属高等职业院校设立烹饪系。

市旅游局则在答复中“建议”：考虑以广州市旅游职业技术学校为基本队伍，整合广州其他院校的餐饮教育资源，组建广州餐饮厨艺学院；或将广州市旅游职业技术学校和广州旅游商贸职业中学合并，组建专门从事餐饮烹饪教学、科研的广州餐饮厨艺学院；或由市教育行政管理部门牵头，在广州大学或广州城市职业教育学院范围内，组建餐饮厨艺的二级学院。该局还建议在市政府新规划的“职教园区”内组建培养具有本科学历人才的广州餐饮厨艺学院，并建议市教育部门从今年开始，试办“3+2”高职班，在实施高职与中职搭建“立交桥”的过程中，在广州的高等院校开办以粤菜为主的烹饪高职专业。