脱骨扒鸡

脱骨扒鸡

材料：鸡肉、花椒、桂皮、丁香、白芷、陈皮、砂仁、生姜、小茴香、白糖等。

做法：首先将活鸡宰杀放净血后，从臀部剖开，摘去内脏；将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出；然后鸡全身涂匀糖色，入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；最后将排入锅内，配以花椒、桂皮、丁香等料汤，焖煮6~9个小时。

特点：形态美观，色泽金黄透红，松软肉嫩，清香不腻，并具有开胃、补肾等作用。

所属菜系：鲁菜

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：内脂豆腐、肉末、花椒、葱、姜、蒜。

做法：先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可。

特点：豆腐嫩白，酥香鲜美，麻辣味浓。

所属菜系：川菜

蚝仔煎

蚝仔煎

材料：小鲜蚝、鸡蛋、豆芽、地瓜粉、少许青菜。

做法：将地瓜粉和水事先调匀，并将材料番茄酱调成酱汁备用；在平底锅内放适量油，加小鲜蚝煎至七分熟后，再加入半碗材料；当一起煎至凝固、呈透明状时，加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上番茄酱调成的酱汁即可。

特点：味香、鲜美、蛋嫩、粉滑，如果食用时配上辣椒酱，酸辣之中隐约透出一丝甜意。

所属菜系：闽菜

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

材料：腌鸡一只、干葱、姜片、香菜。

做法：将鸡宰杀，用精盐擦匀鸡腔，放入姜、葱、八角末；再把整只鸡用两层纱纸裹好。用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温后把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。最后把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉撕成块，加入味汁拌匀，然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

特点：东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，这道菜皮脆、肉滑、骨香、味浓。食用起来油而不腻，香而不燥。

所属菜系：粤菜

红烧狮子头

红烧狮子头

材料：猪绞肉、鸡蛋、白糖、白菜。

做法：选用“三分肥，七分瘦”的猪绞肉，通过手工剁成肉馅，然后在肉馅中放入适量绍酒，生粉等配料和一个鸡蛋搅拌。在做成半个拳头大小的肉丸子后撒上少量面粉，然后将肉丸子放入油中煎炸几分钟，此后在盘中先铺白菜，然后放肉丸子。最后把勾芡的汤汁淋在肉丸子和白菜上。

特点：色泽红亮、香味诱人，肉圆肥而不腻、青菜酥烂清口。

所属菜系：苏菜

西湖醋鱼

西湖醋鱼

材料：草鱼、姜末、胡椒粉、白糖、绍酒、米醋。

做法：将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。然后烧热油锅，放葱爆香，再把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

特点：色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，带有蟹味，别具特色。

所属菜系：浙菜

腊味合蒸

腊味合蒸

材料：腊肉、腊鸡、腊鱼。

做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

特点：腊味合蒸作为湘菜中的传统风味名菜，食用起来咸甜适口，柔韧不腻，且味道互补，各尽其妙。

所属菜系：湘菜

无为熏鸭

无为熏鸭

材料：活鸭、白糖、姜、小葱结。 做法：将鸭宰杀后，在右翅下划开一个刀口抽出食管和内脏；将鸭放在水中，从刀口灌进水，然后用一节小竹筒插进肛门，放到水里浸泡两个小时左右，拔掉小竹筒；洗净沥干后，放在熏锅中熏5分钟后翻身再熏5分钟；最后在锅内放入酱油、葱、姜块，和鸭子一起焖煮45分钟捞出剁块即成。

特点：色泽金黄，皮脂厚润，肉质嫩鲜，烟熏芳香，别有滋味。

所属菜系：徽菜